Mafiozi, Сантоку (santoku) — универсальный нож, появившийся под влиянием Запада.
Сейчас сантоку особенно популярен у людей с небольшими ладонями, и ножи, созданные уже по образу и подобию сантоку, можно увидеть в ТВ‑передачах — например, в «Giada de Laurentiis» — в руках у многих поваров‑женщин. При этом важно отметить, что по сравнению с японским оригиналом западные модели «сантоку» имеют различную балансировку, саму конструкцию лезвия и, что важнее всего, их изготовляют из более мягкой стали, что сказывается на толщине лезвия и кромки, которая, как мы помним, очень важна в деле тонкой и правильной нарезки кусочков. Сантоку появился в результате модификации одной из версий овощного ножа Накири в сторону повышения эффективности реза волокнистй мышечной ткани (брюшко лезвия).
−3
