Рыбно-кальмарно-осьминожный суп

Большая Тёрка / Мысли / Личная лента piterpan /

piterpan

1 февраля 2010 в 17:06

Рыбно-кальмарно-осьминожный суп

Нравится, Окленд, Еда , Новая Зеландия вообще, Хорошо

Густой морепродуктовый суп

Здесь в Окленде отмечают день города, и по этому поводу сегодня выходной. Праздненства в центре города я заменил делами домашними. Готовкой, в частности.

После относительно недавнего не очень успешного приготовления мидий, было решено отыграться на другом наборе морепродуктов и заморить ещё несколько моллюсков. Сегодня в три шага за 40 минут или около того я приготовлю густой море-суп (Seafood Chowder, как его здесь называют). Это традиционное англо-новозеландское блюдо, которое можно заказать в большинстве ресторанов и прибрежных кафе. На Южном острове такой суп особенно хорош в районе городка Кайкура.

Обычно в чаудер добавляют немного муки для «густоты», но у меня немного гастрит, и желудок не переносит клейстероподобные штуки. Поэтому я готовлю суп пожиже, исключительно на молоке. Фотографировал tema_nz

Показанные на фотографии ниже продукты.

Оливковое масло, несколько ложек
Пара луковиц
Три или четыре картофелины
Ассорти из морепродуктов. В моём случае это кальмары, осьминоги, гребешки и креветки.
Рыба. Я взял недорогую местную рыбу «хоки».
Два стакана молока.
Полстакана кокосового молока. С ним получается слаще. Можно заменить обычными сливками, у меня просто осталось с прошлого раза.
Немного бекона и зелень.

Состав

Кроме этого можно добавлять мидий, а лучше всего — копчёных мидий. Граммов триста будет в самый раз.

Далее. Процесс можно условно разделить на три этапа. Первый проходит на сковороде, второй в кастрюле, третий уже в желудке. Но, прежде, чем приступить к любому из них, нужно подготовить составляющие.

Порежьте лук.
Как резать лук без слёз

В виде совета. Удобнее и быстрее всего это делать так, как показано в этом одноминутном видео. Не только быстро, но и без слёз.
[видео]

Некрупно нарежьте бекон и картошку, как показано на фотографиях ниже. Приблизительно одного размера, кубиками два на два сантиметра.

Картофель

На хорошо разогретую сковороду добавьте три-четыре столовые ложки оливкового масла и высыпьте туда лук.
Немного масла

Добавляем лук

Спустя пару минут, как лук подрумянится, пора обжаривать на среднем огне бекон.

Поглядывая на сковороду, продолжаем готовить ингредиенты. Режем рыбу на средние куски, которые поместятся в ложке.

Лук с беконом готовы и можно добавлять нарезанную кубиками картошку.
Добавляем картошку

Тотчас доливаем пару-тройку стаканов воды и после того, как закипит, солим и даём потушиться минут десять.
Доливаем воды

Накрыли крышкой

За эти десять минут нужно успеть измельчить морепродукты и потолочь в ступке перец.
Режем, что купили на рынке

В России, помню, на развес продаётся, так называемый, «Морской коктейль» — замороженная смесь из морепродуктов всех мастей. Вполне подойдёт для этого рецепта, может поздновато, но замечу.

Зелень можно порезать на этом же этапе. Заканчивается первый этап готовки. Разделочная доска больше не понадобится.
Всё порезали

После десяти минут в кипящей воде всё, что было в сковороде, готово. Поскольку мы готовим суп, переместим всё это в кастрюлю.

Добавим молока. Два-три стакана, можно больше, если думаете, что получается густо.
Добавляем молоко

Туда же отправляются морепродукты и рыба.
Рыбу в топку

Закрываем крышкой и ждём ещё десять минут. По сути ждём лишь пока приготовится рыба. После вливаем немного, постакана или около того, кокосового молока или сливок.
Самые сливки