для начала важное: паста должна быть из твердых сортов пшеницы. из муки в/с не паста, а макароны, невкусные, бессмысленные и беспощадные к фигуре. я беру какую‑нить недорогую тему, но смотрю, чтобы в составе была твердая пшеница (дурум))).
важно, чтобы кастрюля была большая и воды в ней было много. солить воду лучше до закидывания в нее пасты. варить пасту надо при открытой крышке, периодически аккуратно помешивая. варить надо до состояния аль денте, т.е. чтобы паста оставалась плотной в середине, слегка недоготовленной. например, если на упаковке написано, что варить надо 12 минут- варим максимум 10, после чего сливаем воду оч быстро и пасту не промываем холодной водой- она и так не слипнецо. пока пасто варицо- делаем соус. тут вариантов куча.
например, лук, грибы, курицо, оливки, чеснок, олив.масло (нету- похер, готовим на подсолнечном), сливки/сметана, сливочный сыр типа маскарпоне (ну ет канеш не бюджетный вариант))). можно сделать томатный, протерев помидоры через терку и добавив те же оливки/маслины.. можно вместо курицы кидать креветки (адекватное приготовление которых- отдельный разговор), можно сделать томатный соус с мясным фаршем- будет болоньез...в общем, соус остаецо на усмотрение повара, так же как и наружность самой пасты), главное, что соуса должно быть много и он должен быть не шибко густой, потому что когда сварится паста- соединяешь ее с соусом и она его впитывает чуть менее чем полностью.
почему паста должна быть аль денте? потому что, во‑первых, это вкусно, а во‑вторых, когда она оказывается в соусе, то доходит до готовности за счет его температуры.
сыр. в идеале, канеш, пармиджано реджано, настоящий пармезан, фкуснэ, полезнэ, твердэ, ай‑нэ‑нэ. в реале- любой твердый сыр. мона добавить прям в соус при приготовлении и он расплавится и смешается с другими ингредиентами, а можно сверху в тарелку на уже готовую пасту.
в общем, вот такие несложные правила приготовления пасты в суровых сибирских условиях. опять же главное- правильно ее сварить.
+18
